Numera kräver barnen hemslagen Bearnaissås

Enklast är det på induktionshäll där man snabbt kan reglera så att värmen inte blir för hög. Är du osäker kan du göra den över vattenbad men det brukar inte jag orka. Jag ser i stället till att dra den fram och tillbaka över plattan medan jag vispar i smöret om det verkar bli för varmt. 

Ingredienser:

300g smör
4 äggulor
2 dl vitvinsvinäger
1 kruka färsk dragon
1 dl persilja
5 svartpepparkorn
Flingsalt
2 msk creme fraiche (helt frivilligt)

Tillvägagångssätt:

1. Smält smöret i en kastrull
2. Dela upp kryddorna i snygga spröda blad och grova skälkar. 
3. Blanda vitvinsvinäger med skälkarna och pepparkornen. Låt sjuda i tills bara knappt hälften av vätskan återstår. Sila sedan vätskan och häll tillbaka den i kastrullen. STÄNG AV PLATTAN!
3. Lägg i äggulorna i vätskan och vispa ihop. Slå på plattan ett steg i taget. Det ska vara varmt men absolut inte bubbla. 
4. Droppa ner smöret i vätskan och äggulorna, under vispning. Här gäller det att aldrig någonsin vända din sås ryggen och att hålla nere värmen. Äggen ska stelna en aning under vispning men det får aldrig bli för varmt.
5. När såsen är ljusgul och lagom tjock ställer du den åt sidan. 
6. Finhacka resterande örter och lägg i såsen och lägg på en och annan nypa flingsalt.
7. Jag brukar lägga i ca 2 msk creme fraiche eftersom jag tycker att det rundar av vinägersmaken och gör såsen lite krämigare men det är en smaksak.